日本橋ストリートフェスタのプラン作ってみた
どうも、管理人の閣下です。
『SEXY STREAM LINER』BUCK-TICK
を聴きながら書いてます。
さて、今回のテーマは
いきなり！ステーキ
いきなりステーキがヒットする秘密
銀座6丁目店開店時の様子。
回転率の高さを維持できるかどうかが、「いきなり！ステーキ」成功の肝だ。
定番化する商品・サービスには、いくつかの「法則」がある。
2013年末に登場し、定番化しつつある「いきなり！ ステーキ」にも、これらの戦略が応用されていた。
その内容はアサヒビールの「スーパードライ」や「ユニクロ」のヒットに近い。一瀬邦夫社長へ取材した。
● 「ステーキを日常的に食べたい」 というニーズがあった
注文カウンターへ向かうと、炭火が入ったグリルの隣に、大きな塊肉が並ぶ様子が見える。
メニューはリブロースステーキが1グラム6円、「本格熟成国産牛サーロインステーキ」が1グラム10円など量り売り。
特筆すべきは「立ち食い」であること。
顧客の滞在時間は、ランチタイムで20分程度、ディナーでも30分程度でしかない――定番化した「いきなり！ ステーキ」のシステムだ。
いままで「立ち食い」と言えば、駅のそば、そして大阪の串カツなど安価な店が多かった。
ではなぜ、このようなシステムを考えたのか？ ペッパーフードサービスの一瀬邦夫社長が話す。
「ステーキは今まで『高級品』のイメージがあったと思います。
私自身、そう思っていました(笑)。
しかし世の中に『ステーキを日常的に食べたい』というニーズが生まれた、と読んだのです」
同じく立ち食いシステムを導入している「俺のフレンチ」「俺のイタリアン」が流行していることを考えても、いまの日本には「パッと食べたい」という需要があったのだ。
そしてこれは、アサヒビール「スーパードライ」のヒットとよく似ている。
スーパードライの発売は1987年。
開発のきっかけは、元銀行マンが社長に就任し、徹底的なマーケティングを実施したことだった。
調査の結果は、日本人のニーズが劇的に変化したことを如実に示した。
高度経済成長期、つまみは野菜などが中心で、ビールには麦の旨みが求められていた。
しかし80年代後半はバブルの時期。
日本人の食生活は豊かになり、肉や揚げ物など、脂っこいつまみが増えていた。
そこで消費者はビールに別のものを求め始めていた。
肉や揚げ物の旨みとぶつかってしまう「麦の旨み」でなく、爽快なのどごし、いわゆる「キレ」を求めつつあったのだ。
そこで同社は、あえて麦の旨みを抑え、痛快なのどごしが際だったビールをつくった。これが「スーパードライ」ヒットのストーリーだ。
YAHOOニュースより抜粋 ←←こちらへ
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